Při smažení na pánvi, rychlém smažení, smažení za stálého míchání a vaření vznikají částice a těkavé organické látky, které mohou být zdraví škodlivé. To vše jsou dostatečné důvody pro koupi fritézy na vzduchu. Pokud vám však tyto důvody nestačí, zde je několik důvodů potvrzených vědci.
V listopadu vědci zveřejnili studii o vlivu různých způsobů vaření na kvalitu ovzduší v místnostech. A tady je překvapení: vzdušné fritézy vypouštějí nejméně pevných částic a těkavých organických látek, což znamená, že jsou nejčistší metodou vaření ze všech. Tady je to, co byste měli vědět.
Proč je tato studie důležitá
Jak výzkumníci poznamenávají: „Lidé tráví v průměru více než 80 % svého času v interiéru a emise z vaření významně přispívají ke znečištění ovzduší v interiéru, a to jak pevnými částicemi, tak plynnými škodlivinami.“ Výzkumníci vysvětlili, že pevné a kapalné částice, které tvoří pevné částice, mohou mít toxické účinky na lidské zdraví v závislosti na „jejich velikosti, povrchu a chemickém složení“.
Těkavé organické sloučeniny naproti tomu zahrnují mastné kyseliny, alkany, alkeny, alkeny, ketony, aldehydy, alkoholové estery, aromatické sloučeniny a heterocyklické sloučeniny, které jsou „hlavními znečišťovateli vnitřního ovzduší a prekurzory tvorby sekundárních znečišťujících látek, včetně aerosolů a ozonu“.
Výzkumníci dodávají, že vystavení kterékoli z těchto látek znečišťujících ovzduší v interiéru může mít vážné zdravotní účinky, včetně kardiovaskulárních problémů, cerebrovaskulárních onemocnění, neurodegenerativních onemocnění a různých plicních onemocnění, jakož i podráždění dýchacího systému a očí. Mohou také zvyšovat riziko „rakoviny a úmrtnosti, zejména u zranitelných osob“.
A co je důležité, vědci dodali, že nedávné vědecké práce ukázaly, že látky znečišťující ovzduší v interiéru při vaření „významně přispívají ke znečištění venkovního ovzduší“, což znamená, že kvalita ovzduší v interiéru i venku je ohrožena.
Jaké údaje byly ve studii analyzovány
Aby výzkumný tým zjistil, který způsob vaření produkuje nejméně emisí, testoval různé způsoby vaření kusu kuřecích prsou. Kontrolovali způsob vaření, množství použitého oleje nebo vody, počáteční teplotu vaření a použité kuchyňské náčiní.
Poznamenali, že kuřecí maso v těstíčku bylo poměrně jednoduché: používala se pouze kuřecí prsa vařená v řepkovém oleji – vybraném pro svůj vysoký kouřový bod – nebo v osolené vodě, bez přidání dalších přísad nebo koření, ale tento detail ponecháme stranou.
Poté testovali pět způsobů přípravy: smažení za stálého míchání a vaření na indukční desce, rychlé smažení a smažení na indukční pánvi a smažení ve fritéze. U každé metody shromáždili údaje o emisích a vzorky aerosolů.
Výzkumníci zjistili, že „jasným vítězem“ je fritéza.
Pozorované trendy a špičkové koncentrace, napsali výzkumníci, „prokázaly jasné rozdíly mezi metodami vaření, pokud jde o emise pevných částic“. Vysvětlili, že smažení na pánvi se umístilo na posledním místě jako nejhorší viník, následovalo bleskové smažení, fritování a vaření a „vítězem“ se stala fritéza na vzduchu.
Konkrétně při smažení na pánvi vzniklo 92,9 mikrogramů na metr krychlový vzduchu a 260 částic na miliardu těkavých organických látek, zatímco při smažení na vzduchu 0,6 mikrogramů na metr krychlový vzduchu a 20 částic na miliardu těkavých organických látek.
Počet částic navíc dosahoval vrcholu nejen během vaření. Výzkumníci zjistili, že hladina kontaminantů zůstávala v jejich testovací kuchyni výrazně vyšší ještě hodinu po skončení vaření. A nešlo jen o to, že fritézy byly jen o něco lepší – kvalita vzduchu se během jejich používání prakticky nezměnila.
„Hladiny pevných částic byly tak nízké, že je bylo těžké odlišit od vzduchu na pozadí,“ uvedl spoluautor studie, “To znamená, že přechod z fritování na pánvi a rychlého vaření na fritování na vzduchu by výrazně snížil expozici škodlivinám v ovzduší uvnitř budov.“ Je to pravděpodobně proto, že smažení na vzduchu má kontrolovanější proces vaření než jiné metody a používá se při něm mnohem méně oleje než při rychlém nebo hlubokém smažení.
Další způsoby, jak zlepšit kvalitu ovzduší
Ačkoli tato studie uvádí pádné argumenty pro používání fritézy na vzduchu, ne každý je schopen nebo ochoten do ní investovat. A to je v pořádku. Koneckonců existuje několik jednoduchých věcí, které můžete udělat.
„Kromě samotného způsobu vaření ovlivňuje úroveň znečištění z vaření řada faktorů, včetně množství použitého oleje a teploty sporáku,“ říkají vědci, “můžeme však s jistotou říci, že zlepšení větrání v kuchyni otevřením oken nebo použitím odsávacích ventilátorů (digestoří) pomůže rozptýlit znečišťující částice a snížit expozici lidí.“
